Carbonara Di Funghi Misti
Ormai la carbonara l’ho preparata in tutti i modi
anche se dite ” non è carbonara con la pancetta “… poveri voi che chiudete gli occhi e non sappiate che nasce così e non col guanciale…
ed eresia…eresia…pure l’aglio..
” La carbonara nasce probabilmente a Roma nel 1944, durante la Seconda Guerra Mondiale, dall’incontro tra ingredienti delle razioni militari alleate (bacon, uova in polvere) e la pasta locale. Una teoria accreditata attribuisce la creazione al cuoco bolognese Renato Gualandi, che unì questi ingredienti per le truppe anglo-americane. Ecco i punti chiave della storia della carbonara:
Il nome: L’ipotesi più comune lega il nome alla “carbonara” (carbone), forse legata al pepe nero che ricorda la polvere di carbone o ai carbonai abruzzesi che preparavano piatti simili
Origine Americana-Romana (1944): La leggenda racconta che i soldati americani, stanchi della solita pasta, aggiunsero bacon a una pasta con uova e formaggio. Il bacon fu poi sostituito col guanciale locale.
La teoria di Gualandi: Il cuoco Renato Gualandi, nel settembre 1944 a Riccione, unì bacon, uova in polvere e crema di latte (panna) per le truppe alleate, portando poi la ricetta a Roma.
Antenati antichi: Alcuni vedono un’origine precedente nella “pasta cacio e ova” del trattato del 1837 di Ippolito Cavalcanti (Napoli), una versione primordiale senza carne.
Evoluzione della ricetta: La prima ricetta scritta italiana, del 1954 su La Cucina Italiana, prevedeva pancetta, uova, groviera e aglio. L’uso di guanciale e pecorino si è consolidato successivamente, eliminando panna e aglio dalla versione classica. Oggi la carbonara “vera” si basa su 5 ingredienti: pasta (spaghetti o rigatoni), guanciale, tuorli d’uovo, pecorino romano DOP e pepe nero. “
quindi..non essendo sbagliata.. è carbonara..
detto ciò..seguimi in cucina così la prepariamo insieme
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta
e in una padella saltiamo la pancetta che metteremo da parte per dar spazio ai funghi
caliamo la pasta e portiamo a cottura
intanto sbattiamo le uova col pecorino e siamo pronti
mi metto da parte un pochino di pancetta e di funghi
scolo la pasta aldente con un mestolo di acqua, facendo uscire bene l’amido
chiudo il fuoco e aggiungo la crema mescolando bene
solitamente porto la padella sopra la pentola dove c’era precedentemente la pasta.. per creare la crema in una sorta di bagnomaria
INGREDIENTI
pasta 200gr
funghi misti 1 barattolo
uova 3
pecorino
pancetta 1 confezione
