Pizza 15h Di Lievitazione
Ancora fa caldo e a me di fare la lievitazione col forno acceso proprio non mi va
quindi per il momento continuo ad optare per la lievitazione in frigo
che da un lato è comoda, ma dall’altro lato no
ma adesso seguimi in cucina che ti spiego la preparazione
PREPARAZIONE
In un recipiente versiamo la farina , l’acqua col lievito, l’olio e in ultimo il sale.
iniziamo a incorporare aria e a far assorbire tutti gli ingredienti
mettiamo coperto a riposo per 30 minuti
riprendiamo il nostro impasto e facciamo altre pieghe
e dopo 15 minuti l’ultimo giro
a questo punto mettiamo in frigo nella parte bassa
riprendiamo il nostro impasto 4h ore prima della stesura e lo lasciamo a temperatura ambiente sempre coperto
verso le 19:15 ho rovesciato su una teglia oliata e diviso l’impasto in due parti
a questo punto ho steso anche sopra ognuna la passata
accendiamo il forno a 200⁰ e inseriamo la prima teglia alla base del forno per 5 minuti
poi portiamo a metà e finiamo la cottura per altri 5 minuti
tiriamo fuori e disponiamo la mozzarella
quando sarà sciolta, possiamo toglierla
ripetiamo la stessa procedura con l’altra teglia.
INGREDIENTI
600gr farina 00
400-500 ml di acqua tiepida
1gr di lievito
un cucchiaio di olio evo
10gr sale
5gr zucchero
